水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。新鮮水果裝入容器中，采用密封高溫殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物死亡，消除了食品變質(zhì)的主要誘因。所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質(zhì)期較長。

罐頭食品的特點(diǎn):

1、罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理，因此食用比較方便。

2、罐頭經(jīng)過排氣、密封，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，避免了外界條件對(duì)食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。

3、罐頭經(jīng)密封后，進(jìn)行殺菌，使原來存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，從而保證罐內(nèi)食品在較長時(shí)間內(nèi)進(jìn)行貯藏。

水果罐頭以一種精加工的形式出現(xiàn)，以其便利的特點(diǎn)得到了人們普遍的喜愛。